Spring Cafe pearoog Foto: Kärt Kärson.

Turundus

Uma Mekki teatakse Võrumaal ja kaugemalgi suurlaada ja tunnusmärgi järgi. Mis maitsed mahuvad Uma Meki alla, saab järele proovida 9.–15. oktoobrini, kui viis toidukohta Vana-Võrumaa piirides kostitavad huvilisi kolmekäigulise söömaajaga.

Kohvikute ja restoranide nädalat peetakse siin kandis neljandat korda. Peamõte on paiklike toidutootjate tööd väärtustada ja turismi madalhooajal – aprillis ja oktoobris – söögikohtade käivet elavdada. Eelmised korrad on näidanud, et kohalike toidukohtade erimenüüd pakuvad elavat huvi ja lauad broneeritakse kiiresti.

„Aprillis tõi kohvikute ja restoranide nädal viiele toidukohale kokku ligi tuhat klienti,” ütles Uma Meki kaubamärgi komisjoni liige, Võrumaa arenguagentuuri turismikoordinaator Kadri Moppel. Ta lisas, et räägitakse küll kohvikutest ja restoranidest, aga osalema on oodatud kõik Vana-Võrumaa toitlustuskohad.

Nüüd oktoobris ootavad hea kohaliku toidu sõpru külla Ööbikuoru villa ja Saarsilla talukohvik Rõuges, Piusa külastuskeskuse kohvik Koopatoit, Suure Muna kohvik Haanjas ja Spring Cafe Võrus.

Uma Meki komisjon käis nädala eel tänavusi maitseid järele proovimas, oli saadud elamustega igati rahul ning tunnustas kõikide köökide ja kokkajate menüüsid Uma Meki märgiga. Märk tähendab muu hulgas, et lõviosa roogade valmistamisel kasutatud toorainest on kohalikku päritolu.

Kolmekäiguline söömaaeg maksab 15 eurot. Mis toidunautijat kohvikutes ja restoranides selle eest ootab (vt ka võrukeelset menüüd kõrvalt)? Ööbikuoru villa pakub oma külalistele Peipsi koha põskedest suppi, toob pearoana lauale küülikuliha kartuli-spinatipüreega ja teeb sööjale lõpuks pai õhulise kohupiima-purukoogiga, millele annavad särtsu majaperenaise enda korjatud pohlad.

Uma Meki komisjoniga liikus kaasa Tallinna restorani Klaus peakokk Toomas Lääts, kes lisas kohalike arvamusele oma kaugemalt kaeja vaatenurga. Eraldi kiitis ta hapendatud salateid, mida villa köök ostab lähedal asuvast Talbergi talust.

Saarsilla talukohviku kokk Mirjam Papp on nädala erimenüüsse valinud tummise puravikupüreesupi ja põdraliha-köögiviljahautise. Pakkumise magusaks krooniks on aga kaks koogilõiku, millest ühes annavad tooni õunad ja teises pohlad. Õunakooki täiendab veel hõrk keedukreem, mis tekitas Uma Meki komisjoni liikmetes silmaga nähtava kiusatuse taldrikki puhtaks limpsida.

Piusa külastusekeskuse kohvik Orava vallas ergutab lauda istujat esmalt alkoholivaba astelpajunapsiga, pakub siis küülikupasteeti pannisaial ja mahlast seasisefileed köögiviljalisanditega ning paneb i-le punkti ebaküdooniakreemiga, kus hapu ja magus teineteist kenasti tasakaalustavad.

Võru toidukohtadest võttis erimenüü kokkupaneku väljakutse vastu Spring Cafe. Kohviku toidunädala erimenüüs on suitsupeedikreemiga grilljuust ja suitsuse meki saanud seaküljeliha röstitud juurviljadega. Suu teeb lõpetuseks magusaks kamakreem sügiseste lisandite – õunte ja pohladega.

Juurviljad-köögiviljad, olgu siis hautatuna või ahjupruunina, kuuluvad sügis- ja talvetoitude juurde. Kõige enam on nendega eksperimenteerimisse seekord sukeldunud ehk Suure Muna kohvik, kes pakub toidunädalal aromaatset suitsupeedisuppi ning põdraliha suvikõrvitsa ja lehtkapsaga. Lõpuks sulatab aga südameid külmade jäätisepallidega: valikusse kuuluvad kohapeal valminud šokolaadi- ja vanillijäätis ning mustasõstrasorbett.

Võrumaa maitsete otsimise retk andis tunnistust sellest, et kohalike talunike toodangust võib leida kõike, alustades küülikulihast ja lõpetades roale värvi lisavate võrsete ja idanditega. Omale meeldivat mekki võib otsida juustutegijate valikust (Kolotsi, Üvasi), tutvustamist ei vaja Nopri piimatooted, kohevad koogid tulevad Loona ja Zerna ökotalu jahust jne. Need on vaid nopped toidukohtade toorainevalikust.

„Mmm, uskumatu, see on nii hea!” kõlas toidurännaku jooksul Uma Meki komisjoni liikmete suust korduvalt. „Kohaliku tooraine kasutamine näitab lugupidamist kohaliku tootja vastu,” rõõmustas Võrumaa talupidajate liidu tegevjuht Marika Parv.

„Olen üllatunud, et oli nii palju häid ja väga häid maitseid, et toidukohad olid nii palju pingutatud,” võttis oma emotsiooni pärast maitsmisrännakut kokku Toomas Lääts.

Sõnadega saab toiduelamust kirjeldada, pildiga fotogeenilisust, isuäratavust edasi anda. Maitset ja lõhna tuleb kõigil ikka ise otsima minna.

Ööbikuoru villa 

Sudaku põsõliha klaarin kalaleemen

Käristet kodojänesseliha kardohka-spinadipudroga, man hapatadu aiavilju salat

Kohopiimä-pudinakuuk palohkidõga

Kohvik Suur Muna

Ahon küdset peedi ja kitsekeesi krehvtine ruug

Põdra pehme sälläliha praadit suvikürvidsä ja lehtkapstaga, pääl küdset tomat

Esitettü basiiliku-sokulaadi-, sitigamahla- ja vaniljeiätüs

 

Spring Cafe

Küdset kees saladi ja peedikreemi pääl

Suidsumaiku tsiakülg pannikardohka, küdsedü põrkna ja kaaliga

Kamakriim ahon küdsedü ubinatükke ja palohkasahvtiga

 

Koopatoit (Piusa külastuskeskuse kohvik)

Aperitiiv: nõglapaiunaps värskilt hapanu kurgiga

Massakama kodojänesse massast pannisaia pääl, man ubina-ingverisahvt

Tsia pehme liha kardohka-hernetambi, aiavilju ja verevä veini hämmätüsega

Hapnõubinakriim marju ja linajahvõpräänigu pudinidõga

 

Saarsilla talukohvik

Tatiseeneruug ja sepik kanebimääriga

Aiaviljuga havvutõt põdraliha

Ubinakoogi ja palohkakoogi suutävve

 

 

Autor: Kaile Kabun
Viimati muudetud: 05/10/2017 09:50:39