Foto: Tiina Männe

Kena kevadise laengu annab kõigile Võrumaa maitsete austajatele järjekordne, 9.–15. aprillini toimuv Uma Meki kohvikute ja restoranide nädal.

Nädalat korraldab Võrumaa Turismiliit koostöös Võrumaa Arenduskeskusega ja seekord on ettevõtmisega ühinenud kuus toitlustuskohta: Ööbikuoru Villa restoran Andreas ja Saarsilla talukohvik Rõuges, Suure Muna kohvik Haanjas, Piusa külastuskeskuse kohvik Koopatoit, Kubija hotelli-loodusspaa restoran ja Georgi hotelli restoran Postmark Võrus.
Kolmekäiguline erimenüü maksab kõigis neis toidukohtades sel nädalal 15 eurot. Roogade valmistamisel on kasutatud eelkõige kohalikke tooraineid, järgides ka paiklikke toidu valmistamise traditsioone.
Enne kui restoranid ja kohvikud võrumaised road toiduhuviliste ette kannavad, käis neid maitsmas Uma Meki märgi komisjon. Üks selle esindajaid, Võrumaa turismikoordinaator Kadri Moppel ütles, et võrreldes projekti algusajaga on menüüd muutunud kirevamaks. Varakevad on Eestis kohaliku värske tooraine poolest küll kahvatu, aga ikka leitakse, millega üllatada. Isegi lihtsast odrakruubist oli mitmes toidukohas maitseelamus vormitud.
„Ehedad, puhtad maitsed, millegagi ei ole üle pingutatud,” võttis Kadri Moppel degusteerijate kevadise ringkäigu kokku.

Sööks ka täis kõhuga
Mida gurmaanidel otsima minna tasub? Ööbikuoru Villa restorani kokk pakub eelroaks mahedat forellitartari, jätkab rammusamal lainel seafileega juustuse seenemütsi all ja lõpetab kooretarretisega, mida ehib paras ports metsamarju. Niipalju erinevaid maitseid on just õige hellitus pärast pikka talve ja paastuaega. „Seda sööks ka täis kõhuga,” kõlas maitsjate hinnang tartari kohta, mis valmib köögis vahetult enne laudatoomist, ja kordus refräänina ka kahe järgmise käigu puhul.
Peene, aga samas koduse toidu austajad ei tohiks jätta sisse põikamata Saarsilla talukohvikusse. Ei mingit kartust, et jagatakse gurmeelikult näpuotsaga – ei, kõik räägib perenaise lahkest käest. Eelroaks pakutud salatis on koos toortatraga koguni kahte sorti kala. Perenaine Mirjam Papp on otsinud toiduelamuse tarvis veel erilisi maitseid, neist üks on leivamäärdena pakutav kanepivõi. Pearoaks koos aedviljadega hautatud loomaliha ja magustoiduks pakutud marjasorbett ja -jäätis panevad imetlema perenaise kunsti seada kokku ning valmistada ühtaegu võrumaiselt maitsev ja prantslaslikult väljapeetud toidukomplekt.
Üks eksootilisemaid naudinguid ootab külastajat sel kevadel Piusal Koopatoidu kohvikus. Kohviku nimele kohaselt tulevad lauakatjatele appi metsaelukad. Isutekitajana tuuakse lauda suitsutatud koprasaba ampsud ja eelroaks pakutakse karukäpaliha. Kadakasuits, marinaad ja pikk ahjusolek on teinud oma töö, nii et toit on suus sulav ja mure. Ka pearoa, ahjuliha lisandiks mõeldud kartulid on midagi igapäevasest enamat – lõkkes küpsetatud. Korralikule taldrikutäiele praele järgneb ühtaegu kreemjas ja krõbe kaerahelbe-toorjuustukook särtsaka astelpajurüüpega. Tasub metsa sõita.

Rõõmu mitmele meelele
Suure Muna kohvik toob oma rõõmsa erimenüüga meie kahvatusse ja hiljaks jäänud kevadesse tänuväärselt värve. Eelroast – kahe kapsa salatist – peegeldub punast, pearoana serveeritud paneeritud Peipsi koha saatvast kastmest kollast ja herneorsotost rohelist ning beseemagustoidu kastmemütsist taas punast. Värvid teevad tuju heaks ja maitsed on veel boonuseks.
Kubija hotelli restoran ei meelita ainult toidu, vaid ka vastse interjööriga. On süüa ja ka vaadata. Lihtsalt ja selgelt kirja pandud menüüs on sama läbimõeldud road. „Lihavõttepüha aegu on ikka laual olnud kurk ja sült,” põhjendas kokk Aire Pindis eelroa valikut. Erimenüü roogadele võrumaise nüansi andmiseks on appi võetud sõna otseses mõttes hobiaednike aiaannid. Erilise tähelepanuga on köögis suhtutud kastmete valmistamisse ja sellel timmimisel on tulemus. Külm mädarõikakaste süldi kõrval ja soe kaste ahjuforelli saatjana teevad degusteerijad relvituks. Prae kõrvale pakutavaid koorega kartulilootsikuid ei pea kiitmagi, need on juba varasemast hiti staatuses. Kõlagu pealegi kulunult, aga õunakook pohlasahvtiga paneb i-le täpi.
Georgi hotelli restoran Postmark kuulutab paastuaja lõppu sellele kohase toitva menüüga. Eelroana pakutud käsitööpelmeenidele järgneb kreemjas kruubi-aedviljaroog koos triibulihaga, mis mehisema toidu austajat kindlasti ükskõikseks ei jäta. Magustoidumõtteid ringles degusteerimise aegu koka peas aga nii palju, et siin võibki oodata üllatust – kas käsitööõllest särtsu saanud brüleekreemi või hoopis musta leiva, koore ja pohlade kombineerimisest sündinud kooki. Tervele linnatäiele võrulastele on Georgi hotelli restoran pealegi hea võimalus nautida Võrumaa mekiga eripakkumist kõigest jalutuskäigu kaugusel.
„Igaüks oli omamoodi, ei ühtegi pettumust,” tegi Uma Meki projektijuht Esta Frosch menüüdega tutvumisest lühikokkuvõtte ja julgustas gurmeeinimesi: „Kel vähegi võimalik, pange raha kõrvale ja käige kõik kohad läbi! Süvvä andas häste.”
Silmadega valiku tegemiseks maksab kiigata ka Facebooki Uma Meki kohvikute ja restoranide nädala leheküljele, kus väljas kõigi erimenüüde fotogalerii.

Uma Meki kohvikute ja restoranide nädal
9.–15. aprillini

 

Ööbikuoru Villa restoran Andreas

Hõrnapallikõsõ krõpõleibuga
Forellitartar leivaõhikutega

Tsialiha seene-keesipäälüssega, man kardohka-kaalitamp
Seafilee austerserviku-juustukattega, lisandiks kartuli-kaalikatamp

Koorõhüübüs marjasahvtiga
Kooretarretis marjakastmega

Suure Muna kohvik

Katõ kapsta salat, sälän pastinaak
Kahe kapsa salat pastinaagi all

Leeväpuruga praadit sudak sakõ herne-suurmõpudroga
Riivleivas paneeritud koha herneorsotoga

Värmilidse mütsüga besee kitsekeesikreemiga
Besee kitsejuustukreemi ja peedi-maasikakastmega

Saarsilla talukohvik

Kats kalla tatrigu ja haina pääl
Kaks kala toortatrasalatil

Havvutõt tõpraliha aiaviljuga
Hautatud veiseliha köögiviljadega

Mustka- ja maaska-vatukoorõiätüs mesidse rüäkrõbuskiga
Mustika-limoncello-sorbett ja maasika-vahukoorejäätis

Piusa külastuskeskuse kohvik Koopatoit

Hampsahus: kadajasuidsunõ majjaihand
Isutekitaja: kadakasuitsune koprasaba

Kahrukäpp pastinaagikreemi pääl, man praadit leib
Karukäpaliha pastinaagikreemil, lisandiks praeleib

Ahon küdset hõrakumaiku liha, man aiavilä ja hüdsin küdsetü kardohka
Punasesõstramarinaadis ahjuliha köögiviljade ja lõkkekartulitega

Kaarahelbe-keesikuuk pruuni müsliga, man nõglapaiujuuk
Kaerahelbe-toorjuustukook praemüsli ja astelpajujoogiga

Kubija hotelli-loodusspaa restoran

Jahheliha hapnõ kurgi ja mõroritkakreemiga
Sealihasült hapukurgi ja mädarõikakreemiga
 
Ahon küdset hõrnas juurikide man
Leoki ahjuforell köögiviljadega
 
Ubinakuuk palohkasahvtiga
Õunakook pohlasahvtiga

Georgi hotelli restoran Postmark

Esitettü lihaklimbi hapnõ koorõga
Käsitööpelmeenid hapukoorega

Läbikasunu liha, man kruubi-aiaviläruug ja siniverevä kapsta
Triibuliha kruubi-köögiviljalisandi ja punase kapsaga

Õllõnõ koorõkallõrdus
Käsitööõllene brüleekreem

 

Autor: Kaile Kabun
Viimati muudetud: 05/04/2018 08:42:08